|
|
Gevulde Kalkoen Met Vruchten In Een Sinaasappelglazuur
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van 2.8 kilo
VULLING
280 gram gare langkorrelrijst
40 gr pijnboompitten, geroosterd
180 gr gedroogde abrikozen, kleingesneden
250 gr pruneaux kleingesneden
4 lente-uitjes, kleingesneden
1 el fijngeraaspte sinaasappelschil
80 ml sinaasappelsap
1 ei, losgeklopt
GLAZUUR
125 ml sinaasappelsap
15 gr boter
2 tl licht bruine basterdsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
A) Ontbeen de kalkoenborst en verwijder ook het bot uit de vleugel.
B) Vermeng voor de vulling de rijst met de pijnboompitten, abrikozen, pruneaux, lente-uitjes, sinaasappelschik, sinaasappelsap, half tl zout en wat witte peper. Meng goed dooreen en roer er het ei door.
C) Leg de kalkoen plat op het werkvlak en spreid de vulling in het midden uit. Vouw de borst naar binnen en naai dicht met een lardeernaald en keuken garen. Druk het vel bij de nek naar binnen den druk de vleugels tegen de romp. Naai of bind zorgvuldig vast met keukengaren, of zet bast met cocktailprikkers. Verwarm de oen voor op 180 graden.
D) Maak het glazuur: Vermeng in een pannetje sinaasappelsap, boter en suiker. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
E) Leg de kalkoen op een rooster boven een braadslee. Braad 1 ¾ tot 2 uur en bestrijk de kalkoen tussentijds met de glacering. (dek de kalkoen als hij te bruin wordt losjes af met aluminiumfolie). Neem de kalkoen als hij gaar is, uit de oven: dek af en laat 20 minuten rusten voordat u het garen of de prikkers verwijdert. Snijd aan en serveer met het resterende glazuur.
|
|
|